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用猪肠衣自制川味香肠你会吗

2019-06-24

一、川味香肠制作用料


主料:肥瘦猪前夹肉(适量,凭自己食用多少选择)


辅料:猪肠衣


配料:


高度白酒:150克   食盐:125克   白糖:50克


胡椒面:10克      花椒面:15克  味精:10克  香料粉:5克


二、川味香肠制作步骤


总结:用猪肠衣制作出的此款川味香肠口味咸鲜,腌制数天即可完成,操作非常简单,具体操作步骤如下。


1肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。


2准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)


3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。


4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。


5浸渍码味。


6准备好灌肠用的工具。


7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。


8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。


9如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。


10放上烤网架。


11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。


12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到大档。


13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。

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