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灌装用肠衣有哪几种?

2019-06-18


 灌装用肠衣有哪几种?

  肠衣既是肉制品加工中不可缺少的辅助材料,又是产品的第一次性的包装材料。它的质量好坏对产品的品质和保藏性有直接影响。

  天然肠衣:我国很早就利用猪、牛、羊的肠道和膀胶制成天然肠衣。这种肠 衣具有良好的坚韧性,可食、通气性能好,在烟熏时烟成分可渗透到肉里,并有随内容物同样收缩和膨胀的特点。天然肠衣是直接和内馅接触的包装材料,在肠衣加工和保存过程中,要保持干净和卫生,不能变质,肠衣要无味、无臭、无毒,把脂肪全部刮除,粗细均匀,结实而无小孔。以保证灌制后有良好的外形、色泽。天然肠衣有盐渍和干制两种。具体加工方法是人屠体取出肠道后,趁未冷却前用手将附在肠上的脂肪和肠间腊扯去,要求肠管完整,不破不断。然后迅速排除肠道内容物。用清水(水温10摄氏度以下)多次反复清洗肠道内外,接着在水中浸泡24小时,使肠道粘膜易于脱落。刮肠时,将肠平放在板上,用竹刀将粘膜部刮去。刮时持刀平,用力均匀,防止刮破肠壁。刮 可用竹制或胶制,长约10厘米,宽7厘米,刀刃要平,不宜锋利。也可用 流筒式机械进行操作。灌水检查后,根据肠衣的在大小和 宽度进行分类整理,大把长度为91。5米,不超过16根,小把长度为12。5米,不超过3根。每根长度分 别不得短于2米和1米。成把后肠衣用盐进行盐渍(约6~10天),上盐均匀适量,然后装桶或干燥成制品。

  我国外贸出口肠衣暂行标准规定:

  (1) 品质:肠衣来自非疫区的健康家畜。加工干净,无腐败气味,哈喇味和其他异味;色泽淡粉红色、白色、乳白色;肠壁坚韧、无破洞,无严重腐蚀痕,盘络不显著。

  (2) 规格:盐渍猪肠衣,大把91。5米,不超过16根,每根不短于2米,口径为24/26、26/28、28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、毫米。盐渍羊肠衣要求相似,口径为12/14、14/16、16/18、18/20、20/22、22毫米以上。

  (3) 再生胶质肠衣:是人天然肠衣,皮、腱及肉品加工中的副产物提练出来的胶质制成的肠衣 。这种肠衣的性质和天然肠衣相近,可随意根据需要制成各种规格,有通气性,比天然肠衣强度好,便于灌注。分可食和不可食两种。但必须在冷暗地方贮藏,保存期不要超过1年以上。价格较高。

  (4) 人造肠衣:随着大规模的生产对肠衣的需求量越来越多,同时由于肉品加工艺的改进。要求肠衣无透气性,以避免制品贮藏过程中受到微生物的侵染和 因水分蒸发引起 变色发硬。人造肠衣正好具备了这些优点。人造肠 衣有纤维素肠衣和为 料肠衣两种。

  (5) 纤维素肠衣,一般用棉绿维、亚麻纤维 通过特殊加械制成,具有透气性。有小直径和大直径之分。使用前需用冷水浸泡,然后再灌入肉馅。此类肠衣主要用于半干香肠、干香肠、大香肠、压缩火腿等制品的生产。

  (6) 塑料肠衣。是用氯化偏氯已烯和多层聚已烯为原料制成,因不透气,所以只能蒸煮而不能烟熏。品种很多,主要用于大香肠、碎肉火腿、压缩火腿上。其特点是有光泽,柔软性好,强韧、无味、无臭,容易印刷上商标和规格,在高温(120摄氏度以内)和低温下仍有很好的韧性,所以在肉品加工业发达国家已被广泛使用。
本文转自[食品商务网],原文:https://news.21food.cn/24/1980833.html

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